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品牛羊火锅 赏茂莞书画联展
发布时间:2016-10-21
来源: 网络

潮汕有句俗话:“九月九要进补”,除了传统的各种进补煲汤外,每个冬天首选的还有潮汕全牛火锅,清炖羊肉火锅,美味的牛羊肉为身体注入抗击“寒凉”的能量,为迎接更加寒冷的冬季打好基础。

天气寒凉

进补当选牛羊鹅火锅

潮汕黄牛全身都是宝

近日,一直从事五金生意的潮汕人侯先生因自己对家乡牛肉火锅的钟爱而在西平天利中央花园开了一家专门吃潮汕牛肉火锅的店,其出品全部按照侯先生的要求,无论是汤底还是牛肉一律保持家乡火锅的原汁原味,不放任何调味料,汤底里甚至连油都不加,就是为了让和自己一样好这一口地道牛味的食客吃得开心。

据介绍,潮汕黄牛全身都是宝,几乎全无浪费,牛身上的食材主要可以分为牛舌、雪花、匙皮、嫩肉、五花腱等10余种,不同部位的口感和涮食的时间均不相同,连切割的手法也有讲究。在众多牛美味中最优质的要数雪花,其价格也是最高的,口感鲜嫩、爽滑,按照传统吃法,吃牛肉是只需在烧开的锅底中涮三下即可享用,保持八成熟度即是极佳美味。胸口捞则要煮足5分钟才能开吃。肉的厚度也不能随便,嫩肉、肥牛要切得稍微厚一点,牛展肉、胸口捞则要切得够薄才好涮食。

汤底的选择非常有限,只有板筋锅底、清水锅底可供选择,侯大哥甚至表示锅底里除了盐之外连油也不放,只用黄牛的大骨和肥油食材一起熬足2.5个小时,捞去汤面的浮油即可,前者加牛板筋煮制,吃到最后还会感到一丝甘甜的味道,而清水锅底更加直接、简单,就是用怡宝纯净水直接做锅底。

吃牛肉,潮汕人讲究三吊水。就是将切得薄薄的牛肉在滚烫的水中涮三次,时间不要超过十秒才能尝到牛肉的美味!

清炖羊肉汤锅受追捧

在火炼树一家名为福记的潮汕大排档,每到秋冬都主推清炖羊肉火锅。老板阿森出自汕头的餐饮世家,家里堂兄弟10人,7人在做餐饮生意。早些年家族曾在广州做餐饮生意,后来经营不善打道回府。在美食之乡的汕头,让家族事业重振旗鼓的,正是这锅别处无法媲美的羊肉汤。

据阿森介绍,这里的羊肉选料考究,做法也是关键。先将羊肉大卸八块,放入煮沸的大锅里,加上调配的秘方细火慢炖。“这个配方是我姐姐调出来的,不外传,因此,炖羊肉必须我亲自出马。”阿森对记者说。

这里的羊肉汤保持鲜甜的秘诀是,加入大块原味冰糖同羊肉一同熬制,据说更能提鲜。经过炖煮的羊肉白切便可上桌,成为火锅的最佳主角。重新入锅的白切羊肉鲜香嫩滑,不膻不腥。据说,曾经有两个河南食客,在福记砂锅粥吃掉了7斤羊肉。这里的羊肉火锅味道鲜甜,特别适合老广的口味,甚至有人从清溪镇、虎门镇等较远的街镇驱车至此,就为了来这里喝一口热汤。老板阿森深得许多老主顾的信任。由于生意兴隆,近日,阿森又在东城主山新开了一家“福记潮汕菜”,主推的依然是清炖羊肉火锅。

秘制卤水鹅杂火锅

秋风起,龙轩潮菜又推出了秘制卤水鹅杂火锅。店主庄先生介绍,特地从潮州聘请了多年经验的卤水师傅,精心熬制卤水汤底用于卤水鹅杂火锅,卤味飘香,不单涮鹅杂还可以涮各种海鲜。

目前龙轩潮菜正推出4人套餐,有鹅粉肝,鹅肾,鹅血,肥牛,潮汕鱼丸等等近十款鹅杂加海鲜,据说只要关注其微信公众号还可以免费品尝。

茂名东莞书画联展开幕展出两地美术、书法作品200余件

10月18日下午,“庆祝中华人民共和国成立六十七周年——茂名·东莞书画联展”在东莞艺展中心美术馆(A馆四楼)开幕。展览将持续至10月23日。开幕当天,两地书画界精英齐聚东莞艺展中心,互相交流创作心得,共聚情谊,现场还派发了联展作品专集。

本次展览共展出两地美术、书法作品205件。其中,特邀作品10件,茂名市参展作品100件,东莞市参展作品95件。记者在展览现场看到,此次展览集结了茂名和东莞书画界的主要力量,基本上代表了茂名和东莞整体美术书法面貌及学术水准,参展书法作品清新脱俗,格调高雅,美术作品色彩鲜明,构图新颖。

近千免费培训项目邀你来学

据了解,10月17日起至21日的活动周期间,全市将有433个单位、社区和培训机构举办免费教育咨询和课程培训活动,合计提供免费教育咨询和课程项目956项、免费培训名额14.4万多个。市教育局此前已通过各新闻媒体、社区宣传等平台发布具体的活动周免费培训项目、专题讲座信息,当中既有较传统的书画琴棋、歌舞艺术类兴趣辅导,又有较为实用的外语、会计、设计、电工等职场技能培训,还新开设了例如长者智能手机培训班、电商实战、科学育儿等较为贴近当下生活热点的活动或讲座,总体来说项目较之往年有增无减,形式也更为活动,能较为全面地覆盖了不同年龄段市民的个人增值需求。

第二届“中国当代文学高峰论坛”观音山举行

近日,第二届“中国当代文学高峰论坛”暨第四届“观音山杯·美丽中国”全国游记征文大赛颁奖典礼在东莞樟木头旅游风景区圆满举行,来自全国各地的文学大咖欢聚一堂,就“中国精神与中华散文”论题进行探讨,并为荣获第四届“观音山杯·美丽中国”征文大赛的获奖嘉宾颁奖。据悉,本届征文大赛自3月初启动以来,受到广大作家和文学爱好者的关注,于8月底截稿之际,收到来自全国各地的文学名家、文学爱好者近7000篇原创作品,收稿量创历史新高;经过反复筛选、最终评出获奖作品61篇,著名作家、山东省作家协会主席张炜凭借散文《屺坶岛纪事》,夺得本届征文大赛的特等奖。

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